Ik houd van quiches, omdat ze vrij gemakkelijk te maken zijn en je er een mix van gezonde ingrediënten in kunt verwerken. En meestal zijn ze ook erg lekker! Deze vegan spinaziequiche is bij mij favoriet.
Vegan is niet altijd ingewikkeld. Mis je kaas bij deze spinaziequiche? Dan kun je ervoor kiezen aan de vulling wat vegan geraspte kaas toe te voegen. Je kunt deze kaas ook over de quiche strooien voordat hij de oven ingaat. Een goede vegan geraspte kaas smelt ook daadwerkelijk als hij warm wordt.
Wat heb je nodig voor deze veganistische quiche?
- 1 rol quichedeeg (Tante Fanny is vegan)
- 2 paprika’s naar keuze
- 1 bakje cherrytomaatjes
- 250 gram champignons
- 450 gram spinazie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 150 g kikkererwtenmeel
- 50 ml soyaroom
- 100 ml water
- 1 tl kala namakzout (of gewoon zout)
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl gerookt paprikapoeder (kan je ook vervangen door
- gewoon paprikapoeder)
- 1 tl kerriepoeder
- peper en zout
- paneermeel
Hoe maak je deze vegan quiche?
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Ui en knoflook snipperen en glazig bakken.
Paprika en champignons fijn snijden en toevoegen aan ui.
Spinazie beetje bij beetje toevoegen. Wachten tot de vorige portie geslonken is.
Kookroom en water toevoegen.
Zout, paprikapoeder en peper toevoegen.
Zet het vuur uit.
Kikkererwtenmeel toevoegen. Je krijgt nu een dikke vulling (Niet deegdik, maar ook niet waterdun)
Quichevorm bekleden met quichedeeg, beetje paneermeel op de bodem om vocht op te vangen.
Spinaziemengsel op de quichebodem verdelen.
Tomaatjes in door de helft en met de open kant naar boven in het deeg drukken.
Bestrooien met kerriepoeder.
30 minuten in de oven en smullen maar!
Deze vegan spinaziequiche is erg lekker met een salade van komkommer met bosui. Meng hierdoor wat olijfolie, peper en zout.
