Kikkererwtensoep met zoete aardappel

Kikkererwtensoep ouders van nature

Deze veganistische kikkererwtensoep met zoete aardappel is heerlijk en een tikje kruidig. Perfect voor een regenachtige dag. En snel en gemakkelijk te maken bovendien.

Ik hou van de combinatie van aardappelen en zoete aardappelen, de kleuren zien er gezellig uit. De knoflook en paprika’s zijn heel goed voor je immuunsysteem. Een likje cashewnotencrème of tahin geven de soep net dat beetje extra. Deze soep smaakt heerlijk met brood.

Wat heb je nodig voor deze kikkererwtensoep?

  • 1 blik kikkererwten
  • 2 eetlepels olie
  • 1 jalapeño in blokjes (maar een paprika mag ook)
  • 2 teentjes fijngehakte knoflook
  • 1 theelepel gember
  • 1 theelepel komijn
  • 1 snufje paprika
  • 1 grote aardappel in blokjes gesneden
  • 1 zoete aardappel in blokjes gesneden
  • 4 kopjes water

Hoe maak je de kikkererwtensoep?

In een grote pan doe je de olie, knoflook en jalapeño (of paprika). Laat dit 1-2 minuten sudderen. Voeg dan de kruiden toe en laat de soep nog een minuut sudderen voordat je de aardappel, zoete aardappel en kikkererwten toevoegt. De jalapeño geeft op zich voldoende smaak aan de soep. Maar houd je van een pittig soepje, voeg dan iets meer kruiden toe dan staat vermeld.

Giet de 4 kopjes water erbij water en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur op de brander tot midden/laag en laat de soep met deksel 20-30 minuten koken tot de groenten gaar zijn. Daarna is de zoete aardappel-kikkererwten soep klaar om te serveren. Dat kan als voorgerecht, maar de soep is stevig en vullend genoeg om als hoofdgerecht te worden gegeten. Zeker als er brood bij geserveerd wordt. Een beetje van cashewnotencrème of tahin in het midden maakt de soep helemaal af. Eet smakelijk!

 

Foto: Fotosearch
Chantal is journalist en fotograaf en werkt daarnaast als pedagogisch medewerker en NME-er. In het magazine www.oudersvannature.nl worden haar liefde voor kinderen, natuur en communicatie verenigd.

, ,

No comments yet.

Leave a Reply

error: Content is protected !!