Drie gerechtjes voor een heerlijke picknick

Picknickmand

Het is heerlijk weer en je trekt er graag op uit. Echt genieten wordt het met een picknickmand met lekkernijen. Drie heerlijke recepten voor onderweg.

Het is weekend, tijd voor een fietstocht weide, strand en bossen.  Wist je dat Vereniging Natuurmonumenten een overzicht heeft van de leukste picknickplekken in natuurgebieden? Maak er een gezellige dag van met lekkere tussendoortjes.

Ik verzamelde drie veganistische recepten voor je die je een energieboost geven zodat je vrolijk nog wat kilometers aflegt.

Pannenkoeken met bosbessen en banaan

Bosbessenpannenkoekjes

 

Pannenkoeken vindt iedereen lekker! Deze pannenkoekjes zijn gebaseerd op de traditionele dikke Amerikaanse pannenkoekjes, maar de banaan is een Balinees accent. Op Bali worden banaanpannenkoeken veel gegeten.

Wat heb je nodig?

  • 1 grote, rijpe banaan
  • 200 ml amandelmelk
  • 100 gram amandelmeel of speltmeel
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 1 eetlepel kaneel
  • 1 eetlepel kokosbloesemsuiker
  • 50 gram bosbessen

Hoe maak je de zoete pannenkoekjes?

  1. Prak de banaan helemaal fijn.
  2. Voeg de amandelmelk toe terwijl je goed roert.
  3. Schep daarna het amandelmeel, het bakpoeder, de kaneel en de kokosbloesemsuiker erbij en meng alles door elkaar.
  4. Verwarm in een koekenpan een lepeltje kokosolie. Wanneer dit gesmolten is, schep je 2 lepels pannenkoekenmix in de pan. Daar leg je een paar bosbessen op.

Wanneer de pannenkoeken beginnen te bubbelen, draai je de pannenkoek voorzichtig om en laat je deze nog een minuutje liggen. Herhaal dit tot het beslag op is.
Stapel de pannenkoeken op elkaar en giet er wat agavesiroop of esdoornsiroop over en leg er wat extra bosbessen op.

Veldsla-appelsalade

Frisse salade met appel

Natuurlijk wil je ook wat vitamientjes binnen krijgen. Deze salade is licht verteerbaar en past bij zonnig weer. Je maakt hem bovendien in een handomdraai.

Wat heb je nodig (voor 3-4 personen)?

  • 300 gram veldsla
  • 2 zure appels
  • 1 fijn gesnipperde rode ui of 2 stengels lente-ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • sap van 1 citroen
  • 2 theelepel mosterd
  • zout en peper
  • paar takjes peterselie

Hoe maak je deze frisse salade?

  1. Was de veldsla goed en trek de groenten in kleinere stukjes uit elkaar. Snij de worteltjes weg.
  2. Snij de appels ook in stukjes.
  3. Maak een dressing van olijfolie, citroensap, moster, peper en zout.
  4. Versnipper de ui en hak de peterselie.
  5. Schep alle ingrediënten goed door elkaar.

Garneer met een takje peterselie. Wat ook

Linzen-olijven salade

Linzensalade

Deze salade is een vuller die ervoor zorgt dat je langdurig energie hebt. Maar als jij even pauze neemt voordat je weer op de fiets stapt, snap ik best.

Wat heb je nodig (voor 4 personen)?

  • 2 blikjes linzen
  • 1/2 theelepel mosterdzaad
  • 2 lente-uitjes
  • 2 tenen knoflook
  • 1 kopje groene olijven
  • 1 theelepel balsamico azijn
  • 4-5 eetlepels olijfolie
  • 1/4-1/2 kopje verse peterselie
  • gemengde gedroogde Italiaanse kruiden naar smaak
  • peper en zout naar smaak

Hoe maak je deze stevige salade?

  1. Stamp het mosterdzaad fijn in de vijzel. Snij de lente-ui in dunne ringetjes. Pers de knoflook uit. Snij de peterselie fijn.
  2. Meng mosterd-zaad, lente-ui, knoflook, balsamico en peterselie met de olijfolie en Italiaanse kruiden en laat dit een half uur staan.
  3. Snij ondertussen de olijven in plakjes en spoel de linzen schoon.
  4. Meng de linzen, olijven en het olie-kruiden mengsel.
  5. Breng op smaak met peper en zout en eventueel nog wat Italiaanse kruiden.

Extra snacks voor de picknick zijn olijven, nootjes, cherrytomaatjes en plakjes komkommer. Zorg ook voor voldoende sap en water en desgewenst wat wijn en bier. Veel plezier!

Fotocredits:
Bosbessenpannenkoekjes door Janine, licentie via Wikimedia Commons
Salade met appel door Mike Kenneally
Linzensalade door Jules, licentie Creative Commons

 

 

Chantal is journalist en fotograaf en werkt daarnaast als pedagogisch medewerker en NME-er. In het magazine www.oudersvannature.nl worden haar liefde voor kinderen, natuur en communicatie verenigd.

, ,

No comments yet.

Leave a Reply

error: Content is protected !!